История шоколада

[Nitta]

Девятнадцатый век революционировал производство шоколада. В начале века он был роскошью и его пили в жидком виде. Снижение или исчезновение ввозных пошлин и налогов привели к снижению стоимости. В это время были изобретены паровые машины, изменившие сам подход к производству, были увеличены посадочные площади — все вместе создало условия для индустриального производства плиточного и молочного шоколада, порошка какао. Объединение германских земель к тому-же устранило препятствия на пути развития шоколадной промышленности.

В конце столетия шоколад поменял свою форму, он "пришел" к потрбителям в твердом виде или в виде легкого напитка какао. Новые продукты — плитка, пралины и шоколадные фигуры завоевали рынок. Круг потребителей расширился и шоколад направился в путь — в океан доступных массовых продуктов.



Какао и индустриальная революция



Фирма Fry из Бристоля была первой, применившей паровую машину Ватта для производства какао, в 1795 году она получила патент на мельницу бобов какао.



В 1828 году голландец ван Хойтен разработал метод производства с применением гидравлического пресса, позволявший производить порошок какао с небольшим содержанием масла. Вторым изобретением был метод обработки порошка щелочными солями, после такой обработки порошок лучше смешивается с водой. Кроме этого он становится темнее и вкус продукта смягчается.



В 1826 году Philipp Suchard внедряет меланжирование.

Швейцарец Philipp Suchard применяет впервые меланжер (миксер) для смешивания сахара и шоколадной массы



1853 год - индустриализация производства конфект

Еще раз фирма Fry стала первой и начала фабричное производство пралин и конфект.

Первым продуктом, вышедшим на рынок, стал Cream Stick.



В 1879 г. Rodolphe Lindt изобретает конширование (перемешивание на специальных мельницах).

С помощью этого метода шоколад становится удивителъно нежным (фондан-шоколад).

До сегодняшних дней это одно из важнейших изобретений в производстве шоколада.

Время конширования является главным критерием и показателем качества и себестоимости в производстве, лучший шоколад обрабатывается 72 часа.

Comments

[Зело]

Nitta

Как любитель шоколада, благодарствую. Наконец-то добралась почитать.